Mahleb o Mahalepi es una especia aromática hecha de las semillas de una especie de cereza, Prunus mahaleb (la cereza Mahaleb o Santa Lucía). Las piedras de cerezo se rompen para extraer el grano de la semilla, que tiene un diámetro de aproximadamente 5 mm, suave y masticable en la extracción. El grano de la semilla se tritura en polvo antes de usarlo. Su sabor es similar a una combinación de almendra amargas y cereza[1] y al mazapán.[2]
Mahleb se utiliza en pequeñas cantidades para mejorar los alimentos dulces y los pasteles, y es usado en la producción de queso tresse.[2]
Se ha utilizado durante siglos en el Oriente Medio y en las áreas circundantes como saborizante para productos horneados. Las recetas que piden la fruta o semilla del "ḫalub" se remontan a la antigua Sumeria.[3] En las últimas décadas, ha estado ingresando lentamente en libros de cocina en inglés.[4]
En la cocina griega, el mahlep se agrega a veces a diferentes tipos de panes tsoureki para las celebraciones, incluido el pan de Navidad, la vasilopita de Año Nuevo y el pan trenzado de Pascua llamado cheoreg en armenio y paskalya çöreği en turco.[5]
En Turquía, se utiliza en bollos de poğaça y otros pasteles. En el Oriente Medio árabe, es usado en los bollos ma'amoul. En Egipto, el mahlab en polvo se convierte en una pasta con miel, semillas de sésamo y nueces como postre o como bocadillo con pan.
En inglés, mahleb a veces se deletrea mahalab, mahlep, mahaleb, etc
Referencias
Enlaces externos
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Mahleb.
- DICCIONARIO DE COCINA: Mahleb
- Video: Mahleb (en inglés)
- Video: Pastel de trigo bulgur de calabaza con glaseado de mahleb de azafrán, en goodfood.com.au (en inglés)
- Mahlab (Mahlebi, Mahleb) (en inglés)
- NOTICIAS: MAHLEPI O MAHLEB
